Utangulizi wa mavazi ya saladi na mayonnaise
Mayonnaise na mchuzi wa saladi ni vitoweo vya kawaida katika vyakula vya magharibi na ni vya aina moja ya mchuzi wa kitoweo. Ni hali ya nusu-imara. Imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga. Mayai, chumvi, sukari, viungo, siki, emulsifying thickener, nk Tofauti kati ya hizo mbili imedhamiriwa na maudhui ya mafuta na yai ya yai: mayonnaise: 75% mafuta na zaidi ya 6% ya yai ya yai; Mavazi ya saladi: 50% ya mafuta na zaidi ya 315% ya yai ya yai; Mayonnaise ya kawaida ina asilimia 10 hadi 20 tu ya maji, na mavazi ya saladi 15 hadi 35%. Katika baadhi ya nchi, mayonnaise hairuhusiwi kutumia vidhibiti vya emulsifying isipokuwa mayai, na ikiwa hutumiwa, bidhaa inaweza kuitwa tu kuvaa saladi. Dutu ya emulsifying katika kiini cha yai ni lecithin. Inazunguka matone ya mafuta na filamu ya kinga ya anga. Filamu ni elastic na deformable kwa kiasi kwamba haina kuvunja. Ili maji - ndani - mfumo wa emulsion ya mafuta uwe thabiti sana Njia ya kutengeneza na vidokezo muhimu vya kuvaa saladi.
Mchuzi wa saladi ni hasa mgando kama emulsifier, asidi citric GLYCEROL moja na esta asidi mbili, asidi GLYCEROL moja na mechi mbili kwa kutumia asidi ester na lecithin, kinu colloid, emulsifying mashine, mayonnaise mulser, kazi homogeneous kufanya usambazaji wa mafuta ndogo, na inaweza kuboresha bidhaa za mayonnaise nata mulser, mulser ya mayonnaise, homogenizer, na utulivu. Ikiwa kiasi cha emulsifier ni nyingi sana au aina ya emulsifier si sahihi, itaathiri uthabiti na ladha ya bidhaa. Ili kuzalisha ladha nzuri ya bidhaa, synergism tata ya wanga iliyobadilishwa, colloid mumunyifu wa maji, vitu vya emulsifying na emulsifier ni muhimu sana. Emulsifier na thickener iliyochaguliwa lazima iwe sugu ya asidi, emulsifier haiwezi kuchukua nafasi ya kiini cha yai, kipimo chake ni karibu 015% ya jumla ya malighafi. Mayonnaise na mavazi ya saladi yanaweza kuzalishwa kwa njia mbadala na za muda mfupi au zinazoendelea, ili awamu mbili zichanganyike na emulsified ili kuunda emulsion ya mafuta ndani ya maji. Katika mchakato wa kubadilishana, emulsifier hutawanywa katika sehemu ya maji na kisha kuongeza kiasi kidogo cha mafuta na maji na siki iliyobaki. Kisha, emulsion msingi kupatikana kwa kusaga colloid, mashine emulsifying, mayonnaise emulsifying mashine, homogenizing mashine homogenization, na njia ya kuendelea uzalishaji, awamu ya kwanza ya maji na wakala emulsifying sawasawa, na kisha chini ya kuchochea makali hatua kwa hatua emulsified mafuta katika mchanganyiko. Uzalishaji unaoendelea ni katika emulsifier ya utupu, emulsifier ya mayonesi, emulsifier ya mashine ya homogenizing, huku inasafisha, wakati mafuta na siki, huku ikichochea emulsification. Homogenizing vifaa kwa ajili ya kinu colloid au mashine homogenizing au mashine emulsifying, matumizi ya mashine homogenizing, shinikizo homogenizing hawezi kuwa juu sana, kwa ujumla 8-10mpa.
Kwanza, utengenezaji wa mavazi ya saladi una vidokezo vichache vya kufanya kazi:
① Uteuzi wa malighafi
Mafuta ya mboga bila rangi na ladha ya mafuta ya saladi ni chaguo nzuri. Mayai yanapaswa kuwa safi na viungo vinapaswa kuwa bora na safi.
Chemsha mayai
Safisha mayai safi kwa maji safi, loweka kwenye dawa ya kuua viini kwa dakika chache, toa na udhibiti kavu, piga mayai kwa ganda.
③ Kuchanganya na kukoroga
Baada ya kupima kinu yote mbichi ya colloid, emulsifier, emulsifier ya mayonnaise na vifaa vya mashine ya homogenizing, kufuta kiasi kidogo cha malighafi na msaidizi katika maji, isipokuwa mafuta ya mboga na siki, mimina yote ndani ya blender, fungua kuchochea ili kuifanya kikamilifu. mchanganyiko wa sare.
④ Faharasa ya hisia
Rangi ni ya manjano nyepesi, shirika ni laini, nata, hakuna stratification, hakuna fracture, hakuna uzushi wa kutenganisha maji na mafuta.
⑤ Viashiria vya kimwili na kemikali
Maji 8% - 25%, mafuta 50% - 80%, majivu kuhusu 214%, protini kuhusu 3%.
⑥ Tahadhari
Wakati lecithin katika kiini cha yai iko kwenye joto la kati ya + 2 ℃ na -4 ℃, uwezo wa emulsifying ni dhaifu. Kwa hiyo, mayai mapya yanapaswa kusindika baada ya kuondolewa kwenye hifadhi ya baridi wakati wa uzalishaji. Kwa ujumla, halijoto ya takriban 18℃ ni bora zaidi. Ikiwa hali ya joto inazidi 30 ℃, chembe za yolk zitakuwa ngumu, itapunguza ubora wa mayonnaise. Kwa sababu bidhaa za mayonnaise haziwezi kuwa sterilized, hivyo katika mchakato wa uzalishaji inapaswa kuzingatia afya ya vifaa, vifaa, kusafisha muhimu, sterilization. Viungo vinavyotumiwa kawaida ni haradali, pilipili na kadhalika. Haradali haiwezi tu kuboresha ladha ya bidhaa, lakini pia kuchanganya na yai ya yai ili kuzalisha athari kali ya emulsifying. Inapaswa kusagwa wakati wa kutumia, poda nzuri zaidi, athari bora ya emulsifying.
Kwanza, faida za vifaa
Kubwa usindikaji uwezo, yanafaa kwa ajili ya viwanda online kuendelea uzalishaji nyembamba chembe kawaida usambazaji mbalimbali, usawa juu
Kuokoa muda, ufanisi wa juu na kuokoa nishati
Kelele ya chini, operesheni laini
Ondoa tofauti za ubora kati ya batches zinazozalishwa
Hakuna Angle iliyokufa, nyenzo hukatwa 100% kwa kutawanya
Ina kazi ya kusambaza umbali mfupi na kichwa kidogo, ambayo inaweza kutambua matibabu ya mzunguko safi na wa usafi na kukidhi mahitaji ya CIP/SIP.
Uendeshaji rahisi na matengenezo rahisi
Udhibiti wa kiotomatiki unaweza kupatikana
Kwa maelezo zaidi tafadhali wasiliana na @whatsapp simu 15800211936
Muda wa kutuma: Nov-30-2021